Ekzistas multaj tipoj kaj specifoj de porcelana manĝilaro. Porcelano de malsamaj teksturoj, koloroj kaj ŝablonoj povas esti kombinita laŭ la gradoj kaj specifoj de la restoracio. Tial, kiam oni mendas porcelanan manĝilaron, multaj restoraciaj kompanioj ofte presas la emblemon aŭ emblemon de la restoracio sur ĝin por montri altan normon.
1. La elektoprincipo de porcelana manĝilaro
Unu el la pli ofte uzataj porcelanoj estas osta porcelano, kiu estas altkvalita, malmola kaj multekosta porcelano kun ŝablonoj pentritaj interne de la glazuro. Osta porcelano por hoteloj povas esti dikigita kaj adaptita. Kiam oni elektas porcelanan servicon, oni devas konsideri la jenajn punktojn:
(1) Ĉiuj porcelanaj manĝilaroj devas havi kompletan glazurtavolon por certigi ilian funkcidaŭron.
(2) Devus esti servolinio flanke de la bovlo kaj telero, kiu estas ne nur oportuna por la kuirejo por kapti la teleron, sed ankaŭ oportuna por la kelnero por funkciigi.
(3) Kontrolu ĉu la ŝablono sur la porcelano estas sub la glazuro aŭ supre, ideale ĝi estas bakita interne, kio postulas unu plian procezon de glazurado kaj bakado, kaj la ŝablono ekster la glazuro baldaŭ senŝeliĝos kaj perdos sian brilon. Kvankam porcelano kun ŝablonoj bakita en la glazuro estas pli multekosta, ĝi daŭras longe.
2. Porcelana manĝilaro por okcidenta manĝaĵo
(1) Montraĵa telero, uzata por ornamado dum aranĝado de okcidenta manĝaĵo.
(2) Manĝtelero, uzata por teni la ĉefan pladon.
(3) Fiŝplato, uzata por teni ĉiajn fiŝojn, marmanĝaĵojn kaj aliajn manĝaĵojn.
(4) Salatplato, uzata por teni ĉiuspecajn salatojn kaj apetitigaĵojn.
(5) Deserta telero, uzata por teni ĉiajn desertojn.
(6) Suptaso, uzata por teni diversajn supojn.
(7) Suptaso Saŭco, uzata por meti amforajn supotasojn.
(8) Suptelero, uzata por teni diversajn supojn.
(9) Flanka telero, uzata por teni panon.
(10) Kaftaso, uzata por teni kafon.
(11) Kaftaso Subtaso, uzata por meti kaftasojn.
(12) Espreskafo, uzata por teni espreskafon.
(13) Subtaso por espreskafo, uzata por meti espreskafotasojn.
(14) Laktokruĉo, uzata por teni lakton dum servado de kafo kaj nigra teo.
(15) Sukerujo, uzata por teni sukeron dum servado de kafo kaj nigra teo.
(16) Tekruĉo, uzata por teni anglan nigran teon.
(17) Salujo, uzata por teni spicaĵsalon.
(18) Piproskuujo, uzata por teni la spicaĵon kaj pipron.
(19) Cindrujo, servanta kiam gastoj fumas.
(20) Florvazo, uzata por enmeti florojn por tablornamaĵo.
(21) Cereala bovlo, uzata por teni cerealojn.
(22) Fruktotelero, uzata por teni fruktojn.
(23) Ovujo, uzata por teni tutajn ovojn.
Kristala Servico
1. Karakterizaĵoj de vitraj manĝilaroj
La vasta plimulto de vitraj manĝilaroj estas formitaj per blovado aŭ premado, kio havas la avantaĝojn de stabilaj kemiaj ecoj, alta rigideco, travidebleco kaj brileco, pureco kaj beleco.
Vitraj ornamaj teknikoj ĉefe inkluzivas presadon, glumarkojn, pentritajn florojn, ŝprucigitajn florojn, mueladon de floroj, gravuritajn florojn kaj tiel plu. Laŭ la karakterizaĵoj de la ornama stilo, ekzistas ses specoj de vitro: opala vitro, prujna vitro, lamenigita vitro, brosita vitro kaj kristala vitro. Altkvalita vitro ofte estas uzata por fari manĝilaron. Ĝi estas formita per speciala procezo. Ĝi diferencas de ordinara vitro per tio, ke ĝi havas bonan travideblecon kaj blankecon, kaj ĝi apenaŭ montras koloron en sunlumo. La manĝilaro farita per ĝi estas tiel brila kiel kristalo, kaj la frapado estas tiel klara kaj agrabla kiel metalo, montrante pli altan gradon kaj specialan efikon. Luksaj okcidentaj restoracioj kaj luksaj bankedoj ofte uzas vitrajn tasojn faritajn el kristalo. Moderna okcidenta manĝaĵo havas la kutimon uzi manĝilaron faritan el vitro kaj kristalo, do la kristala klareco aldonas multan lukson kaj romantikon al okcidentaj pladoj.
2. Kristala manĝilaro
(1) Pokalo, uzata por teni glaciakvon kaj mineralakvon.
(2) Ruĝvina glaso, pokalo kun maldika kaj longa korpo, uzata por teni ruĝan vinon.
(3) Glaso por blanka vino, pokalo kun maldika kaj longa korpo, uzata por teni blankan vinon.
(4) Ĉampano, uzata por teni ĉampanon kaj ŝaŭmvinon. Ĉampanflutoj ekzistas en tri formoj, papilia, fluteta kaj tulipa.
(5) Likvorglaso, uzata por teni likvoron kaj desertvinon.
(6) Alta glaso, uzata por teni diversajn nealkoholaĵojn kaj fruktosukojn.
(7) Snifter, uzata por teni brandon.
(8) Malmoderna glaso, kun larĝa kaj mallonga korpo, uzata por teni alkoholaĵojn kaj klasikajn koktelojn kun glacio.
(9) Koktelglaso, uzata por teni koktelojn kun mallongaj trinkaĵoj.
(10) Glaso por irlanda kafo, uzata por teni irlandan kafon.
(11) Karafo por servi ruĝan vinon.
(12) Ŝereoglaso, uzata por teni ŝereovinon, estas pli malgranda pokalo kun mallarĝa korpo.
(13) Porto-glaso, uzata por teni porto-vinon, havas malgrandan kapaciton kaj estas formita kiel ruĝavina glaso.
(14) Akvokruĉo, uzata por teni glaciakvon.
Arĝentaĵoj
Kafkruĉo: Ĝi povas teni kafon varma dum duonhoro, kaj ĉiu kafkruĉo povas verŝi ĉirkaŭ 8 ĝis 9 tasojn.
Fingrobovlo: Dum uzado, plenigu la akvon ĝis ĉirkaŭ 60%, kaj metu du tranĉaĵojn de citrono aŭ florpetaloj en la lavakvan tason.
Helika Telero: Arĝenta telero speciale uzata por meti helikojn, kun 6 malgrandaj truoj sur ĝi. Por ke la helikoj ne facile glitu kiam metitaj sur la teleron, estas speciala dezajno de ronda konkavaĵo en la telero por stabile meti la helikojn kun konkoj.
Pankorbo: Uzata por teni ĉiaspecajn panojn.
Ruĝvina Korbo: Uzata dum servado de ruĝa vino.
Nuksotenilo: Uzata dum servado de diversaj nuksoj.
Saŭsboato: Uzata por teni ĉiaspecajn saŭcojn.
Neoksidebla ŝtala servico
Tranĉilo
Manĝtranĉilo: Ĉefe uzata dum manĝado de la ĉefplado.
Bifsteka tranĉilo: Ĝi estas ĉefe uzata dum manĝado de ĉiaj bifstekaj manĝaĵoj, kiel ekzemple bifsteko, ŝafidaj kotletoj, ktp.
Fiŝtranĉilo: dediĉita al ĉiuj varmaj fiŝoj, salikokoj, mariskoj kaj aliaj pladoj.
Salattranĉilo: Ĝi estas ĉefe uzata dum manĝado de apetitigaĵoj kaj salatoj.
Butertranĉilo: Metita sur la panujo por ŝmiri buteron. Ĉi tiu estas tablotranĉilo pli malgranda ol bakaĵtranĉilo, kaj ĝi estas uzata nur por tranĉi kaj ŝmiri kremon.
Deserta tranĉilo: Ĝi estas uzata ĉefe dum manĝado de fruktoj kaj desertoj.
B Forko
Vespermanĝa Forko: Uzu kun la ĉefa tranĉilo dum manĝado de la ĉefa plado.
Fiŝforko: Ĝi estas speciale uzata por varmaj fiŝoj, salikokoj, mariskoj kaj aliaj pladoj, same kiel iuj malvarmaj fiŝoj kaj mariskoj
Salata Forko: Ĝi estas ĉefe uzata kun la ĉeftranĉilo dum manĝado de la ĉefplado kaj salato.
Deserta Forko: Uzu ĝin dum manĝado de apetitigaĵoj, fruktoj, salatoj, fromaĝo kaj desertoj.
Servforko: Uzata por preni manĝaĵon de la granda manĝotelero.
C-kulero
Supkulero: Ĉefe uzata dum trinkado de supo.
Desertkulero: Uzata kun vespermanĝa forko dum manĝado de pasto, kaj ankaŭ uzeblas kun desertforko por desertoservado.
Kafokulero: Uzata por kafo, teo, varma ĉokolado, mariskoj, fruktaj apetitigaĵoj, grapfrukto kaj glaciaĵo.
Kulero por espreskafo: Uzata dum trinkado de espreskafo.
Glaciaĵa Ŝovelilo: Uzata dum konsumado de glaciaĵo.
Servkulero: Uzata dum manĝado.
D Aliaj rustorezistaŝtalaj manĝilaroj
① Kuko-tenilo: Uzata dum prenado de desertoj kiel ekzemple kukoj.
② Kukservilo: Uzata kiam oni prenas desertojn kiel ekzemple kukojn.
③ Omarkraketo: Uzata dum manĝado de omaro.
④ Omarforko: Uzata dum manĝado de omaro.
⑤ Ostrorompilo: Uzata dum manĝado de ostroj.
⑥ Ostroforko: Uzata dum manĝado de ostroj.
⑦ Helika Tenjilo: Uzata dum manĝado de helikoj.
⑧ Helika Forko: Uzata dum manĝado de helikoj.
⑨ Citronkrakaĵo: Uzu dum manĝado de citronoj.
⑩ Servotenilo: Uzata dum manĝado.
Afiŝtempo: 29-a de aŭgusto 2023
